Kalkandere Yemekleri


Hoşmer:Kaymaktan yapılır. Kaymağa mısır unu vurulur, karıştılır, kaynatılır.

Kabak Çorbası: Kabak ince doğranır, yağ katılır, suda pişirilir.

Kabak Felisi: Tatlı çeşidi. Kabak ince ince kesilir, yan yana dizilir, üstüne şerbet dökülür, üzeri kapatıldıktan sonra kaynatılır.

Kabak Sütlisi: Tatlı çeşidi. Bir çeşit kabak sütlacıdır. Kabak sütte ezilir, içine şeker konulduktan sonra kaynatılmak suretiyle yapılır.

Koliva: Suda kaynatılmış mısır.

Korkota Çarbası: Korkata mısırın iri parçalara bölünenlerine denir. Korkota bol suda pişirilir. İçine tereyağı ayran eklenir. Piştikten sonra tereyağında salça ezdirilir üstünde gezdirilir.

Lahana Çorbası (Vurma Lahana): Barbunya fasulyesi akşamdan suya konur. Kara su denilen kısmı sabah dökülür. Lahana ayıklanır, yıkanır, iç yağı ve pirinçle beraber kaynar suya konur. Piştikten sonra acı biber katılır. Mikserle vurulur, biraz mısır unu dökülür, tereyağı ile pişirilir.

Lahana Haşlaması: Yine barbunya fasulyesi akşamdan suya konur. Sabahtan suyu dökülür. Lahana yıkanır, temizlenir, fasulyeye katılarak, pişirilir, suyu süzülür, pirinci konur, kaynar. İç yağı, tuz konur, mısır ekmeği doğranır. Kepçe ile vurulduktan sonra biraz kaynatılır.

Muhlama: Mısır unu, tereyağı, peynir ya da minciden yapılır. Tavada mısır unu yağda kavrulur. İçersine su ile birlikte peynir ya da minci dökülür; pişirilir, üzerine tereyağı dökülür.

Ormanlı Hamsi: Hamsi, pazı, nane ve maydanozla yapılan yemek.

Paluze: Tatlı çeşidi. Nişastadan yapılır. Sütlaç kıvamındadır.

Papara: Mısır unundan yapılır. Su kaynatılır, içersine yavaş yavaş mısır unu dökülür, karıştırılır, kaı hale gelir. Pişince ortasına tereyağı konur.

Pepeçura: Tatlı çeşidi. Üzüm suyundan yapılan pelte kıvamında yapılır.

Sarma (Lahana Sarması): Kara lahanadan yapılan dolma. Lahana hafif haşlanır, pirinç, karabiber, maydanoz, soğan, et va salça yoğrulur, lahana ile sarıldıktan sonra az miktarda su ile pişirilir.

Tavali: Pazının yağda kavrulması ile yapılır.

Ayran Doğraması: Mısır ekmeğinin yoğurda doğramak suretiyle hazırlanır.

Çılbır: Süt, tereyağı ve un kullanılır. Yağa süt konulur, mısır unu dökülür, vurulur; üstüne ağ dökülür.

Çırıhta: Tatlı çeşidi. Hamur yuvarlak kesilir. Yağda kızartıldıktan sonra üzerine şerbet dökülür. Soğuyunca yenir.

Çirmulis: Yağ eritilir. Mısır ekmeğinin içi yağla ezilir.

Fasulya Tavalisi: Fasulyenin ya da turşusunun tavada kavrulmasıyla yapılır.

Hamsili Pilav: Hamsi ve iç pilavla yapılır. İç pilav pirinç, yağ ve tuzla kavrulmak suretiyle hazırlanır. Pilava soğan, fıstık, kuş üzümü, şeker, baharat konur. Maydanoz kullanıldığı da olur. Hamsi kılçıkları çıkarılıp ikiye ayrılır. Yarısı pilavın altına, yarısı üstüne dizildikten sonra pişirilir.

Hamsikoli: Hamsili ekmek. Pazı, çok az karalahana ince doğranmış taze soğan, az yağ ve tuz mısır unu ile yoğrulur. İçersine kılçıkları çıkarılmış hamsi karıştırılır. Çoğunlukla sıcak olarak salata ile yenir.

Hamsi Kuşu: Hamsinin kılçıkları çıkarılır. Yeşil soğan, pazı, maydanoz, mısır unu, sıcak su, kara biber ile birlikte köfte şeklinde yoğrulur. Zeytinyağında kızartılır.

Hamsi Tavalisi: Hamsi pazı ile karıştırılır, tavada yağda kızartılır.

Haviçi: Mısır unundan yapılır. Süt kaynatılır, mısır unu yavaş yavaş üzerine dökülür, kaynatılır, muhallebi gibi olur.